سعر شراء الخضروات المجففة لطبق الآش المعكرونة بالجملة يختلف حسب الطلب في الصيف والشتاء. ومن الطبيعي أن يكون استهلاك خضروات الآش المعكرونة أعلى في فصل الشتاء.
خضروات آش المعكرونة: التركيبة، الخصائص وأهميتها في الطبخ الإيراني
يُعدّ طبق الآش المعكرونة أحد الأطباق التقليدية والمحبوبة في إيران، حيث يُقدم في المناسبات والتجمعات، وخاصة في المناسبات الخاصة مثل عيد النوروز أو الاحتفالات الدينية. تُعتبر خضروات الآش المعكرونة من أهم مكونات هذا الطبق اللذيذ، حيث تلعب دورًا رئيسيًا في النكهة، الرائحة، والقيمة الغذائية. في هذا المقال، نستعرض تركيبة خضروات الآش المعكرونة، خصائص كل نوع من الخضروات، طريقة اختيارها وتحضيرها، وأهميتها في الطبخ الإيراني.
تركيبة خضروات آش المعكرونة:
تتكون خضروات الآش المعكرونة عادةً من مزيج من عدة أنواع من الخضروات العطرية والطازجة، حيث تضيف كل منها نكهاتها وخصائصها الخاصة إلى الطبق. قد تختلف التركيبة الدقيقة حسب المناطق المختلفة في إيران أو حسب ذوق الطباخ، ولكن بشكل عام
تشمل ما يلي:
الكراث: يُعد الكراث أحد الخضروات الرئيسية في الآش المعكرونة، وله نكهة حادة ومعتدلة. يضيف الكراث رائحة ونكهة مميزة للطبق، وبفضل قوامه الناعم يمتزج جيدًا مع مكونات الآش. يحتوي الكراث على فيتامينات A وC والحديد، مما يزيد من القيمة الغذائية للطبق.
البقدونس: بفضل نكهته المعتدلة ورائحته المنعشة، يُعتبر البقدونس مكونًا أساسيًا آخر في خضروات الآش. يساعد البقدونس في موازنة النكهات الحادة مثل الكراث، مما يجعل نكهة الآش متوازنة. كما أن البقدونس غني بالخصائص المضادة للأكسدة وفيتامين K.
الكزبرة: تُضيف الكزبرة نكهة دافئة وعطرية للآش، وتُعتبر من الخضروات الأساسية في هذا الطبق. تعزز رائحة الكزبرة، خاصة عند مزجها مع البقوليات والمعكرونة، الطابع التقليدي للآش. كما أن الكزبرة تساعد على الهضم ولها خصائص مضادة للالتهابات.
السبانخ: يُضيف السبانخ، بفضل قوامه الناعم ونكهته المعتدلة، حجمًا ولطافة للآش المعكرونة. يحتوي السبانخ على الحديد، المغنيسيوم، وفيتامينات B، مما يمنح الطبق قيمة غذائية عالية. في بعض المناطق، يُستخدم ورق الشمندر بدلاً من السبانخ، وله نكهة مشابهة ولكنها أحلى قليلاً.
الشبت: عادةً ما تُستخدم بكمية أقل في شوربة الرّشدة، ولكن رائحتها وطعمها الفريد يضفيان على الطعام هوية خاصّة. الشّويّة تُساعد في هضم الطعام، ومع الأعشاب الأخرى، تحافظ على التوازن الطعمي للشوربة.”
**أوراق البنجر (اختياري):** في بعض مناطق إيران، خاصة في الشمال، يُستخدم أوراق البنجر بدلاً من السبانخ أو إلى جانبها. تتميز هذه الخضروات بطعم حلو قليلاً، وتضفي على الحساء ملمسًا وألوانًا جذابة.
**نسب الخضروات في حساء النودلز:**
تعتمد النسب الدقيقة للخضروات في حساء النودلز على ذوق الطاهي وطريقة اختيار وتحضير الخضروات المحلية. بشكل عام، يتم استخدام الكراث والبقدونس والكزبرة بنسب متساوية تقريبًا، بينما تُضاف السبانخ أو أوراق البنجر بكميات أكبر لزيادة حجم الحساء. أما الشبت فيُستخدم عادةً بكمية أقل لتجنب سيطرة نكهته. على سبيل المثال، لتحضير قدر متوسط من حساء النودلز، يمكن استخدام التركيبة التالية:
– الكراث: 200 غرام
– البقدونس: 200 غرام
– الكزبرة: 200 غرام
– السبانخ أو أوراق البنجر: 300 إلى 400 غرام
– الشبت: 50 إلى 100 غرام
يمكن تعديل هذه النسب حسب الذوق، لكن الحفاظ على التوازن بين النكهات الحادة (الكراث)، والعطرية (الكزبرة والشبت)، والمعتدلة (البقدونس والسبانخ) أمر ضروري.
**كيفية اختيار وتحضير الخضروات للحساء:**
لتحضير حساء نودلز لذيذ، يعتبر اختيار الخضروات الطازجة عالية الجودة أمرًا بالغ الأهمية. فيما يلي بعض النصائح لاختيار وتحضير الخضروات:
– **نضارة الخضروات:** يجب أن تكون الخضروات طازجة، خضراء، وخالية من الاصفرار أو الذبول. الخضروات الطازجة تتمتع برائحة ونكهة أفضل، وقيمتها الغذائية أعلى.
– **الغسيل الدقيق:** يجب غسل الخضروات جيدًا لإزالة أي أوساخ أو رمل أو تلوث. لهذا الغرض، تُنقع الخضروات في أحواض خاصة لعدة ساعات، ثم تُقلّب وتُنقل إلى مصفاة، وتُشطف بالماء النظيف.
**مرحلة التجفيف:** تُفرد الخضروات على صواني الفرن وتُوضع في جهاز التجفيف، ويتم تحديد المدة المناسبة لتجفيف المنتج داخل الجهاز، ثم يتم إخراجها.
**مرحلة تحضير الخضروات المطحونة:** تُطحن الخضروات المجففة إلى درجات مختلفة من النعومة والخشونة في آلة الطحن.
**مرحلة التعبئة والتغليف:** بعد تحضير الخضروات، تُعبأ حسب طلب العملاء في أكياس بلاستيكية أو سلوفان أو أجولة، وتُوزن. وفقًا لطلبات العملاء، يتم تعبئة الخضروات في أغلفة سلوفان أو عبوات.
**أسعار شراء الخضروات المجففة للحساء بالجملة:** في الصيف، تكون الأسعار أرخص مقارنة بالشتاء. في عام 1404 (التقويم الهجري الشمسي)، تتراوح أسعار هذا المنتج في السوق من 220,000 إلى 320,000 تومان حسب كمية الشراء وجودة المنتج في مجموعة ویتا-وج.
**الخلاصة:**
الخضروات المجففة ذات الجودة العالية جاهزة للاستخدام المحلي والتصدير في مواسم مختلفة، ويتم إنتاجها وتوزيعها.
**يرجى مشاركة آرائكم.**
**مديرة ومستشارة المبيعات:** السيدة دمر چی لو
**تابعونا على وسائل التواصل الاجتماعي:**
– **تلغرام:** https://salmasabzine
– **إنستغرام:** @salmasabzine
– **الموقع الإلكتروني:** https://Vita-veg.com
– **رقم التواصل:** 09220656187
