قیمت خرید عمده مرزه خشک اعلاء در سال ۱۴۰۴ با توجه به خواص و ویژگی‌های این محصول متفاوت است
سبزی خشک مرزه یکی از سبزی‌های معطر و پرخاصیت است که در آشپزی ایرانی و برخی دیگر از فرهنگ‌های آشپزی جهان جایگاه ویژه‌ای دارد. این سبزی با عطر و طعم تند و خاص خود، به غذاها طعمی بی‌نظیر می‌بخشد و به دلیل خواص دارویی و گوارشی‌اش نیز مورد توجه قرار می‌گیرد. در این متن، به بررسی کاربردهای سبزی خشک مرزه در انواع غذاها، ویژگی‌های آن، و نکات مربوط به استفاده از آن در آشپزی می‌پردازیم تا به طور جامع به این موضوع پرداخته شود.
مرزه چیست؟
مرزه گیاهی معطر از خانواده نعناعیان است که به صورت تازه یا خشک‌شده در آشپزی استفاده می‌شود. مرزه خشک به دلیل ماندگاری طولانی‌تر و سهولت استفاده، در بسیاری از خانه‌ها و آشپزخانه‌ها رایج است. این سبزی عطر تندی دارد که شبیه به آویشن، اما کمی تیزتر و گرم‌تر است. مرزه به دلیل دارا بودن ترکیبات ضدباکتریایی و آنتی‌اکسیدانی، علاوه بر طعم‌دهندگی، فواید سلامتی نیز دارد.
کاربردهای مرزه خشک در آشپزی ایرانی:
در آشپزی ایرانی، مرزه خشک یکی از اجزای اصلی بسیاری از غذاها، به‌ویژه غذاهای سنتی و محلی است. در ادامه به برخی از غذاهای ایرانی که از مرزه خشک استفاده می‌کنند، اشاره می‌کنیم:
۱-لوبیا پلو:
لوبیا پلو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با ترکیب برنج، لوبیا سبز، گوشت (یا بدون گوشت) و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود. مرزه خشک به دلیل عطر قوی‌اش، به این غذا طعمی خاص می‌بخشد و معمولاً در کنار دارچین یا زعفران استفاده می‌شود تا تعادل طعم ایجاد کند. مقدار کمی مرزه خشک (حدود یک قاشق چای‌خوری برای ۴ نفر) می‌تواند عطر و طعم غذا را به طور چشمگیری بهبود بخشد.
۲- کوکو سبزی:
کوکو سبزی یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که با ترکیب انواع سبزیجات معطر مانند گشنیز، جعفری، شوید، تره و مرزه تهیه می‌شود. مرزه خشک در این غذا نقش کلیدی در ایجاد طعم متمایز دارد. به دلیل خشک بودن، مرزه به راحتی با دیگر مواد مخلوط شده و طعمی یکنواخت به کوکو می‌دهد. برای تهیه کوکو سبزی، معمولاً یک قاشق غذاخوری مرزه خشک برای یک کیلوگرم سبزی کافی است.
۳- آش‌ها و سوپ‌ها:
در بسیاری از آش‌های ایرانی مانند آش رشته، آش جو، یا آش دوغ، مرزه خشک به عنوان یک چاشنی معطر استفاده می‌شود. این سبزی به‌ویژه در آش‌های محلی مناطق مختلف ایران، مانند آش‌های آذربایجانی یا کردی، کاربرد دارد. مرزه خشک به آش‌ها طعمی گرم و دلپذیر می‌دهد و به هضم بهتر غذا کمک می‌کند.
۴- خوراک لوبیا چیتی:
خوراک لوبیا چیتی یکی دیگر از غذاهایی است که مرزه خشک در آن کاربرد فراوانی دارد. این سبزی به همراه گوجه‌فرنگی، پیاز، و ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل، طعمی بی‌نظیر به خوراک می‌دهد. مرزه خشک به دلیل خواص گوارشی‌اش، به کاهش نفخ ناشی از حبوبات نیز کمک می‌کند.
۵-ترشی‌ها و چاشنی‌ها:
مرزه خشک در تهیه برخی از ترشی‌های ایرانی، به‌ویژه ترشی‌های محلی، استفاده می‌شود. این سبزی به دلیل خاصیت ضدمیکروبی‌اش، به ماندگاری ترشی کمک کرده و طعمی تند و دلپذیر به آن می‌بخشد. در برخی مناطق ایران، مرزه خشک را به همراه سرکه و دیگر سبزیجات معطر در ترشی‌های خانگی استفاده می‌کنند.
کاربردهای مرزه خشک در آشپزی بین‌المللی:
علاوه بر آشپزی ایرانی، مرزه خشک در غذاهای دیگر فرهنگ‌ها نیز کاربرد دارد. در ادامه به برخی از این کاربردها اشاره می‌کنیم:
۱-غذاهای مدیترانه‌ای:
در کشورهای مدیترانه‌ای مانند یونان و ایتالیا، مرزه خشک به عنوان جایگزینی برای آویشن یا پونه در غذاهایی مانند پیتزا، پاستا، و خورش‌های گوشتی استفاده می‌شود. این سبزی به سس‌های گوجه‌فرنگی و غذاهای دریایی طعمی خاص می‌بخشد.
۲- غذاهای بالکانی:
در کشورهای بالکان، مرزه خشک در تهیه سوسیس‌های خانگی، کباب‌ها، و خوراک‌های لوبیا و عدس به کار می‌رود. این سبزی به دلیل طعم قوی‌اش، در غذاهای سنگین و گوشتی بسیار محبوب است.
۳– آشپزی خاورمیانه ی:
در برخی کشورهای خاورمیانه مانند ترکیه و لبنان، مرزه خشک در تهیه نان‌های محلی، سالادها، و غذاهای گوشتی استفاده می‌شود. به عنوان مثال، در ترکیه، مرزه خشک گاهی در تهیه نان پیده یا لاهماجون به کار می‌رود.
مقدار استفاده:
۱-مرزه خشک به دلیل طعم قوی‌اش باید به مقدار کم استفاده شود. استفاده بیش از حد می‌تواند طعم غذا را تلخ یا تند کند. به طور کلی، یک قاشق چای‌خوری مرزه خشک برای ۴ تا ۶ نفر کافی است.
۲- زمان اضافه کردن:
برای حفظ عطر و طعم مرزه خشک، بهتر است آن را در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه کنید. افزودن زودهنگام ممکن است باعث کاهش عطر سبزی شود.
۳- ترکیب با دیگر ادویه‌ها:
مرزه خشک به خوبی با ادویه‌هایی مانند زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، و زیره ترکیب می‌شود. این ترکیبات می‌توانند طعم غذا را متعادل کرده و عطر آن را تقویت کنند.
۴- نگهداری:
مرزه خشک باید در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری شود تا عطر و طعم خود را حفظ کند. قرار گرفتن در معرض رطوبت یا نور مستقیم خورشید می‌تواند کیفیت آن را کاهش دهد.فواید سلامتی مرزه خشک :
مرزه خشک نه تنها به عنوان یک چاشنی خوش‌طعم، بلکه به دلیل خواص دارویی‌اش نیز در آشپزی استفاده می‌شود. برخی از فواید آن عبارتند از:
– بهبود هضم:
مرزه به کاهش نفخ و مشکلات گوارشی ناشی از مصرف حبوبات کمک می‌کند.
– خواص ضدمیکروبی:
ترکیبات موجود در مرزه خشک می‌توانند به پیشگیری از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها کمک کنند.
– آنتی‌اکسیدان‌ها:
مرزه خشک حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به محافظت از بدن در برابر آسیب‌های اکسیداتیو کمک می‌کند.
– تقویت سیستم ایمنی: مصرف منظم مرزه می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.
ایده‌های خلاقانه برای استفاده از مرزه خشک:
۱-روغن معطر:
می‌توانید مرزه خشک را با روغن زیتون مخلوط کرده و به عنوان چاشنی برای سالاد یا نان استفاده کنید.
۲- چای مرزه:
مرزه خشک را می‌توان به صورت دمنوش تهیه کرد که برای تسکین مشکلات گوارشی بسیار مفید است.
۳-مخلوط ادویه خانگی:
مرزه خشک را با دیگر سبزیجات خشک مانند نعناع، آویشن، و پونه مخلوط کنید تا یک ادویه معطر برای انواع غذاها داشته باشید.
۴ – غذاهای گیاهی:
قیمت مرزه خشک در شرکت ویتا-وج در سال ۱۴۰۴ با توجه به کیفیت از ۲۵۰ تا ۳۵۰ اعلام شده است
مرزه خشک می‌تواند به غذاهای گیاهی مانند خوراک‌های سبزیجاتی یا برگرهای گیاهی طعمی جذاب ببخشد.
نتیجه‌گیری:
مرزه خشک یکی از سبزیجات معطر و چندکاره در آشپزی است که در انواع غذاهای ایرانی و بین‌المللی کاربرد دارد. از لوبیا پلو و کوکو سبزی گرفته تا ترشی‌ها و غذاهای مدیترانه‌ای، این سبزی با عطر و طعم منحصربه‌فرد خود، طعمی خاص به غذاها می‌بخشد. با رعایت نکات مربوط به مقدار و زمان استفاده، می‌توانید از مرزه خشک به بهترین شکل در آشپزی خود بهره ببرید. همچنین، خواص گوارشی و سلامتی این سبزی، آن را به گزینه‌ای عالی برای افزودن به رژیم غذایی تبدیل کرده است. اگر به دنبال افزودن طعمی جدید و جذاب به غذاهای خود هستید، مرزه خشک را امتحان کنید و از نتایج شگفت‌انگیز آن لذت ببرید.
لطفا دیدگاه خود را بیان نماید
مدیر و مشاور فروش: سرکار خانم طاهره دمرچی لو
salmasabzine@
https:///vita-veg. com
شماره تماس:09220656187
